料酒什么时候放,料酒什么时候放才能去腥

摘要： 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于料酒什么时候放的问题，于是小编就整理了4个相关介绍料酒什么时候放的解答，让我们一起看看吧。料酒是炒肉的时候放还是腌肉的时候放？炖...

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于料酒什么时候放的问题，于是小编就整理了4个相关介绍料酒什么时候放的解答，让我们一起看看吧。

1. 料酒是炒肉的时候放还是腌肉的时候放？
2. 炖汤什么时候放料酒最好？
3. 炖肉什么时候放料酒合适？
4. 炒菜的时候什么时候放料酒？

料酒是炒肉的时候放还是腌肉的时候放？

要分情况，炒、煸、爆之类的菜肴要在原料快熟时及时烹入料酒，随着温度的升高在挥发的热气中将肉类的异味带走，烧、焖、煨、炖之类的菜肴，要在原料高温时（也就是中途）放入料酒，酒在高温下能很好的渗入原料内部，达到增香去腥的目的，蒸菜要在码味时使用，在热气作用下，酒加速挥发，起到增香助鲜的作用，烧烤类菜肴在码味时加料酒，不但有去除异味，还有使菜肴增色的作用，清淡的汤类尽量不放料酒，可以在肉类原料氽水时加料酒以去腥

炖汤什么时候放料酒最好？

         正确的时间是在给食材，鱼肉类焯水时候放入。    

      放料酒在炖汤的过程中是必不可少的一步。很多人不知道什么时候放料酒合适，炖出来的汤就不好喝。料酒处理好了，时间和量适当会让汤更美味。正确的时间是在给食材，鱼肉类焯水时候放入，这时放入能让鱼肉和猪肉等，肉本身的酸味和腥味还有土腥味，还有膻味去掉，又不会去掉食物本身的味道，还能让肉质变嫩，口感好。

正式烧时,等汤烧开了再放酒,不盖锅盖,这样酒味可以挥发掉,不至于影响汤的味道。主料：羊肉(瘦)250克辅料：党参10克，洋葱（白皮）15克调料：姜3克，料酒5克，猪油15克，盐2克，味精1克做法1、羊肉洗净，切片。

2、党参浸透，切片。

3、洋葱、姜切片。

4、锅内加猪油，放入肉汤，烧开后，加羊肉、党参。

5、加入洋葱、姜、料酒，共煮至肉熟。

6、最后放盐、味精调味即可。

炖肉什么时候放料酒合适？

炖肉时，一般在食材煮沸后放入料酒比较合适。此时料酒可以随着水温的升高而挥发，带走肉类中的异味，让炖出来的肉更加香味浓郁。

同时，料酒中含有的酒精成分也可以在一定程度上杀菌，提高菜肴的安全性。

不过，料酒的挥发速度较快，因此最好在食材煮沸后再加入，以免影响炖肉的口感。

炒菜的时候什么时候放料酒？

料酒最常规的放入时间通常是锅里达到最高温的时候

料酒作为常用的调味料，常用于肉类，鱼类，海鲜等烹饪，主要是袪腥提鲜和减少油腻感。但是大多数人对放料酒的黄金时间和放多少的量是没有一个明确的认知的，放的不对会对菜的味道有很大影响。

1、在做清蒸菜时就不建议用常规料酒，可用果然不出所料水果浓缩料酒

比如吃清蒸鱼这道菜的精华就是他的鲜味，如果在蒸鱼的时候，要是放入了过多的食盐和香辛料，就会破坏鱼的原汁原味。那有人说不放这些怎么袪鱼腥味呢？是的，鱼腥味还是要去掉的，我们不放加了香辛料的那些味道过重的常规料酒，我们可以选择用黄酒和葱姜，但是黄酒又太单调，他并不是食物专用调味料，那他的的成分不足以支撑达到我们想要的效果，那我们可以选择用果然不出所料水果浓缩料酒，果然不出所料柠檬料酒是在含100%黄酒成分的基础上，不含香辛料，另外添加了的柠檬汁不仅能够去腥提香，还有助于增长食欲。未入锅之前，先在鱼的身上抹料酒，随着温度的升高，酒中的乙醇和浓缩柠檬汁开始发挥作用，既能使腥味随乙醇挥发掉，又能使乙醇与鱼、肉中的脂肪酸、氨基酸等缓慢而又充分地发生化学反应，从而增加菜肴的醇香，提高鲜味。

2、腥味重的菜入锅前放

有些菜肴腥味比较重，例如鱼，海鲜或者新鲜度比较差的肉，在入锅前用料酒浸泡一下，让乙醇挥发带走多余的腥味，锁住鱼、肉的鲜味。可以用果然不出所料蔓越莓料酒，此料酒不仅具备了常规料酒的作用，而且由于里面有蔓越莓成分，可以很好的起到抗菌、增强人体免疫力的作用。一般料酒浸泡的话是需要用到很多量才够入味的，那果然不出所料蔓越莓料酒就不一样了，因为他是高酒精度高水果浓度合制而成，所以只需要用到常规料酒1/3的量就可以达到效果。

3、烧荤菜时料酒在温度最高时放

浸泡食物需要花费很多时间，有些人嫌麻烦，这个时候就可以选择不浸泡，在制作过程中放也是一样的，高温可以挥发料酒中的乙醇，提升菜肴的鲜度。

到此，以上就是小编对于料酒什么时候放的问题就介绍到这了，希望介绍关于料酒什么时候放的4点解答对大家有用。